上海青（或称小白菜）的口感和味道通常取决于其生长环境和烹饪方式。如果上海青生长在污染严重的环境中，或者在采摘后没有妥善保存，可能会导致其口感和味道变差。此外，如果烹饪方式不当，例如过度烹煮或者调味不当，也可能会影响上海青的口感和味道。

然而，这并不意味着所有的上海青都难吃。事实上，如果上海青生长在良好的环境中，并且在烹饪时得到适当的处理，它的口感和味道可以非常美味。因此，如果你觉得上海青难吃，可能需要尝试改变你的烹饪方式，或者寻找更优质的上海青。