冬季香肠风干的时间应根据温度、湿度、肠的厚度和长度等因素来确定。通常情况下，温度为10-15℃，湿度在65-75%之间，风干时间需要在2周到1个月之间。

不过在风干过程中需要观察香肠的颜色和质地变化，如果香肠表面呈现均匀的干燥颜色，而且硬度也达到了预期的程度，就可以停止风干了。

风干时间过短可能会导致香肠变质、腐败等问题，而风干时间过长则会影响香肠的口感和质量。