要将小米10 Ultra刷回以前的版本，可以按照以下步骤进行：

备份数据：在进行任何刷机操作之前，强烈建议备份手机中的重要数据，如照片、联系人、应用数据等，以防止在刷机过程中丢失。

下载旧版本的ROM：访问小米的官方网站或相关的第三方论坛，找到与你的小米10 Ultra兼容的旧版本ROM。确保选择与你的手机型号完全匹配的ROM，并下载到电脑或手机的存储空间中。

解锁手机：在刷机之前，需要确保小米手机已解锁。你可以通过小米的官方解锁工具来解锁手机。解锁过程可能需要一些时间，并且需要遵循小米的官方指导。

进入Recovery模式：在解锁后，按住手机的电源键和音量键组合（具体组合可能因手机型号而异），进入Recovery模式。在Recovery模式下，选择“清除数据”和“清除缓存”选项，以准备手机进行刷机。

刷机：在Recovery模式下，从下载的ROM中选择之前版本的升级包进行安装。根据手机的提示进行操作，等待ROM安装完成。

等待系统恢复：安装完成后，选择“重启系统”。手机将重新启动并进入新的系统版本。在初次启动时，可能需要进行一些设置和配置。

恢复备份数据：一旦手机启动并运行在新的系统版本上，你可以通过之前备份的数据来恢复你的联系人、应用设置等。

请注意，刷机操作涉及一定的风险，尤其是在非专业人员操作的情况下。在进行刷机之前，请确保你完全了解操作步骤，并遵循相关的指导和注意事项。如果不确定如何操作，建议寻求专业人员的帮助。

此外，刷机可能会导致手机失去保修资格，因此在刷机之前，请务必考虑清楚并接受可能的风险。