巴氏杀菌是一种通过加热和冷却来杀死细菌和其他微生物的方法。该方法是由法国微生物学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）发明的，用于延长食品和饮料的保质期。

巴氏杀菌的原理是利用高温短时间内杀死大部分的细菌和其他微生物，然后通过快速冷却来防止细菌再次繁殖。具体来说，巴氏杀菌通常使用两种不同的温度区间：高温和低温。

在高温区间，巴氏杀菌通常使用在70°C到100°C之间的温度，持续时间通常为数秒钟到几分钟，这个过程可以杀死大部分的细菌和其他微生物。在低温区间，巴氏杀菌通常使用在4°C到10°C之间的温度，持续时间通常为数小时到几天，这个过程可以防止细菌再次繁殖。

巴氏杀菌广泛应用于奶制品、果汁和啤酒等食品和饮料的生产过程中，以延长其保质期和保持其品质。