是的，活性炭可以用来去除氨氮和亚硝酸盐。活性炭是一种具有微孔结构的碳材料，具有极大的比表面积，能够通过吸附作用去除水中的有机物、异味、色度等污染物质。对于氨氮，活性炭的去除效果比较显著，主要原理是活性炭微孔结构和表面活性为氨氮分子提供了很多吸附位点，使氨氮分子被吸附到活性炭表面并固定，从而达到去除氨氮的目的。

然而，活性炭的去除效果受多种因素影响，包括水的pH值、温度、溶解氧、水体结构等。例如，在较低的pH条件下，氨氮主要呈游离态，易被活性炭吸附；而在较高的pH条件下，氨氮主要以氨盐形式存在，难以被活性炭吸附。此外，氨氮浓度的高低、水体温度的变化、溶解氧的存在情况等都会影响活性炭的去除效果。

在使用活性炭去除水中的氨氮时，还需要注意以下几点：

要选择适合自己需要的活性炭吸附剂，比如用于食品生产的活性炭可能不适合用于废水处理。

根据实际情况确定使用的吸附剂量和吸附时间，过量或过短都会对去除效果产生影响。

注意活性炭的再生和废弃处理问题，避免对环境造成污染。