板蓝根是一种多年生草本植物，如果两年不挖，它仍然可以生长。然而，在这两年中，板蓝根可能会受到环境条件的影响，例如天气、土壤和水源等，这些因素可能不利于它的生长。

此外，板蓝根的根系可能会变得越深，越复杂，这可能会影响它的生长和产量。如果两年不挖，板蓝根的叶子和根可能会变得老化和枯萎，这可能会影响它的药效和质量。

因此，为了保持板蓝根的药效和质量，建议在种植后的第二年及时采挖。在采挖时，可以使用专业的挖掘工具，小心地挖掘出板蓝根的整个根系，以避免对其造成损害。