黄铜和不锈钢都是常用的阀门材料，它们各有优缺点。黄铜阀门具有耐腐蚀性好、导热性能好、加工性好等优点，适合用于城市供水、空调水系统等一般场合。

而不锈钢阀门则具有耐腐蚀性强、抗氧化性能好、避免水垢沉积等特点，适用于饮用水、海洋、化工等特殊环境。因此，阀门何种材质更好需要根据具体应用环境和需求来确定。