椒麻猪脚是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴。首先，将猪脚切块，用开水焯水去腥。

然后，将猪脚放入锅中，加入适量的水、生姜片、料酒、八角、香叶、桂皮等调料，煮至猪脚变软。

接着，将猪脚捞出沥干水分。

另起锅，放入花椒、干辣椒炒香，加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒出红油。

最后，将炒好的调料倒入猪脚上，拌匀即可。这道椒麻猪脚色香味俱佳，口感麻辣，是一道美味的川菜佳肴。