拥有世界最大红薯产量的国家是中国，其中河南省是主要产区。据统计，2023年河南省红薯种植面积达1000万亩，产量超过2亿吨，占全国总产量的40%以上。河南省的气候条件适宜红薯生长，土壤肥沃，光照充足，水资源丰富，为红薯高产提供了有利条件。因此，河南省成为中国红薯产量最高的地区。