该部位是牛肩胛骨下方，牛里脊外侧的嫩肉，匙仁靠下的部位，匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。入锅8秒即食，口感柔软鲜美，紧致细嫩。