永劫无间中练刀最强的人应该是剑道第一人——谢逊。他修炼了数十年，精通各种刀法，而他最终打破了华山派的绝学“葵花宝典”，足以证明他的实力。

此外，谢逊还在临死前传授给了郭靖“降龙十八掌”的最后一招，说明他在武道上的造诣非常深厚。虽然作者并没有明确指出谁是练刀最强的，但从谢逊所展现的实力和他的传统根基来看，他应该是这个问题的最佳答案。