电炉烧玻璃杯和烧不锈钢壶的原理是不同的。玻璃杯是一种难以承受高温烧烤的材料，而不锈钢壶却是耐高温的材料。如果用电炉烧玻璃杯，可能会导致玻璃杯炸裂，而不锈钢壶则不会有这个问题。因此，不能用电炉烧玻璃杯的原则是不用炉子直接加入冷水，避免温度急变引发破裂。而不锈钢壶则没有这个限制，所以可以用电炉烧。