街边淀粉肠蘸的黄色料可能是一种烧烤调料，具体来说，这种调料可能包括孜然粉、孜然粒、辣椒粉、五香粉或十三香、白糖、盐以及熟芝麻等成分。这些调料混合在一起，可以制作成一种美味的蘸料，用于增加淀粉肠的风味。

请注意，这种黄色调料的具体成分和比例可能因不同的摊贩或地区而有所不同，因此如果您想要制作相同的调料，可能需要根据自己的口味和需求进行调整。