王蟹是一种著名的中华美食，其科学名称是“石螯蟹”，属于大門螯蟹科。王蟹又称招风蟹、福蟹、中华红游蟹等，因其具有极高的食用价值，被广为烹饪和消费。王蟹分布于中国南方的淡水湖泊、池塘、河流、沼泽等水域中，其中以鄱阳湖、太湖、洞庭湖及长江中下游为主产区。它的壳变化多端，大致分为“鼓”、“叉”、“粗”、“肆”、“衬”等五种类型，其中以“鼓”型为最为普遍。王蟹营养丰富，富含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，同时具有低脂肪、低热量的特点，是一种理想的高蛋白、低脂肪食品。王蟹擅长吸附和蓄积有害物质，因此在选购和食用时，一定要购买有保障的优质产品，以免影响健康。