所需材料：
- 菠菜 500 克
- 盐 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 生抽 适量
- 香醋 适量
- 红辣椒 适量
- 大葱 适量
- 姜片 适量
步骤：
1. 将菠菜洗净，摘去根部，撕成小段备用。
2. 烧开一锅水，放入菠菜焯水 2~3 分钟，让它稍微变软，然后捞出放入冰水中浸泡 1~2 分钟，以保持颜色。将其捞出沥干水分后切段，并放在大碗中备用。
3. 准备制作腌菠菜的调料。将盐和白糖混合均匀，加入少量温水搅拌至溶解状态，接着加入生抽、香醋、红辣椒、大葱和姜片搅拌均匀。
4. 在预备好的菠菜上倒入调料，手工拌匀，让所有的调料都能够充分浸润到菠菜中。
5. 把拌好的菠菜装入干净的玻璃罐（搪瓷、不锈钢等容器也可以），盖紧。然后放在室温下腌制 12~24 小时，味道即可入佳境。
6. 腌制好的菠菜可以放冰箱保存。一般来说，可以存储 1-2 周左右。