一、牛里脊。牛里脊是牛脊椎与排骨相连的那一条肉，也是牛腰内侧的肌肉，此部位的肉是牛身上最嫩的一块肉。这块肉无论是花炒、烧烤甚至水煮，都是特别的鲜嫩。大家在买的时候一定要看牛里脊的外形，正宗的牛里脊是正面为长条状，侧面是椭圆形。

二、牛脖子肉因为牛脖子长期运动，所以牛脖子肉质干，食肉温较乱，这部位的肉最适合炖汤或者炒着吃。炖好的牛脖子肉吃着爽滑而有嚼劲，而还有少许地方会用牛脖子肉做牛肉丸，因为用牛脖子肉做的牛肉丸弹性会更好。

三、牛上脑这里指的是肉牛后颈到脊椎部位的肉，此部位牛肉肥瘦相间，比例均匀，看着像大理石的花纹，所以喜欢吃牛肉的人一般都会买牛上脑，因为牛上脑肉吃着口感绵软，入口极滑，所以我们在涮火锅、做烧烤时最好选用这块肉。

四、牛蹄筋，它是牛角掌部位的块状筋腱，因为这个部位的蹄筋炖熟后吃着软嫩爽口，闻着香味十足。特别是女性要多吃牛蹄筋，因为牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，女性常吃对皮肤特别好。最后一个在这里不便明说，请大家打开评论区。

5.牛眼肉，牛眼肉并不是眼睛周围的肉,它是位于牛的脊背上,和上脑相连接,选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,因为外形看起来相似牛眼,所以被称为“牛眼肉”,肉质红白相间,也呈现大理石纹,这个部位的肉脂肪较多,所以口感比较嫩滑多汁,不会干涩,比较适合的方式就是煎、烤、涮。