食用菌生产与加工技术主要是指对可食用的真菌进行研究，以获得高产和高质量的产品。通过培养、鉴定、选育和种植等技术，可以提高食用菌的产量和品质，进而保证产品的市场竞争力。

另外，食用菌的加工技术也非常重要，常见的食用菌加工方式有腌制、晾晒、烘干、加工成罐头等，这些加工方式均可使食用菌产品具有更长的保质期和更高的附加值。综上，食用菌生产与加工技术的应用，不仅能够提高食用菌产品的质量，也能够推动食用菌产业的发展和壮大。