当虾池中亚硝酸盐和氨氮同时都高时，应首先处理亚硝酸盐。这是因为亚硝酸盐会转化为亚硝化细菌所需的氨氮，从而形成更多的氨氮。

如果不及时处理亚硝酸盐，氨氮浓度将会更高，对虾的健康和生长会产生较大影响。

因此，应先通过增加水量、增加氧气供应或添加硝化细菌等措施来降低水中的亚硝酸盐含量，然后才能开始处理氨氮。

同时，也需要通过定期监测水质，及时发现问题并采取相应措施，以确保虾池中水质的稳定和良好。