香辛料的搭配原理主要基于其各自的香气、味道和功能特性。例如，花椒的香气和麻味可以除异味、增加食欲；八角则具有特殊的回甘味和香味；香叶能除异味，并带出卤汤的香气。

用量方面，通常需要根据食材的种类和重量进行调整，如炖制肉类时，每千克食材可能需要添加一定克数的香辛料。此外，香辛料之间的搭配也要注重和谐与平衡，以充分发挥其整体效果。通过合理的搭配和用量控制，香辛料可以为食物增添丰富的风味和口感。