冬天腌鱼可以选择多种鱼类，以下是一些常见的选择：

1. 鲤鱼：鲤鱼肉质鲜嫩，适合腌制。可以选择整条鲤鱼或者鱼块进行腌制。

2. 鳗鱼：鳗鱼肉质细腻，口感鲜美，适合腌制后烤制或煮汤。

3. 黄鳝：黄鳝肉质细嫩，营养丰富，适合腌制后炖汤或炒菜。

4. 鲈鱼：鲈鱼肉质鲜美，适合腌制后煎炸或烤制。

5. 鳕鱼：鳕鱼肉质鲜嫩，适合腌制后烤制或炖汤。

无论选择哪种鱼类进行腌制，都可以根据个人口味添加适量的盐、糖、料酒、姜蒜等调料，以增加风味。