要做基围虾和牛蛙，首先要准备好新鲜的原料，并对其进行处理和清洗。对于基围虾，可以将其去头壳，去肠泥，并用盐和料酒腌制片刻，以去腥味；对于牛蛙，可以去皮、去掉内脏并切成小块。

接着，可以将配料加入锅中，如葱、姜、蒜、辣椒等，翻炒后加入适量的调味料和清水，随后加入处理好的基围虾或牛蛙，烧开后转小火焖煮，至汤汁浓稠，食材软嫩即可。最后可以根据个人口味进行调整，如加入香菜、醋等调味料提升口感。