白萝卜丝包馒头隔夜会产生亚硝酸，因为白萝卜中含有一种叫做亚硝酸盐的物质，而亚硝酸盐在人体内可以转化为致癌物质亚硝胺。因此，建议不要食用隔夜的白萝卜丝包馒头。

至于放多少天就会产生酸了，这取决于环境温度和湿度等因素。一般来说，如果将白萝卜丝包馒头放在室温下保存，大约2-3天后就会开始变质变酸。如果想要延长保存时间，可以将馒头放入冰箱冷藏保存，这样可以延长至一周左右。但是需要注意的是，即使冷藏保存，也建议尽快食用，以免影响口感和食品安全。