水泥结构组合房预制时可以监工。监工可以确保施工过程的合规性，保证房屋质量和安全。监工人员会检查材料质量、施工工艺、尺寸精度等，确保符合相关标准和设计要求。此外，监工还有助于及时发现和纠正施工中的问题，减少后期维修和整改的工作量。

因此，选择专业的监工团队或个人进行监工，是确保水泥结构组合房预制质量的重要措施。