留学专业超过200可能会对申请人的签证申请产生影响。根据美国移民和国籍法规定，申请人所选择的专业必须是学校注册的正式课程，且不能超过200小时。如果专业超过200小时，可能会被认为是非法的或者不符合学生签证的要求，从而导致签证申请被拒绝。

因此，申请人在选择留学专业时需要仔细审查学校的注册课程，确保不会超过200小时。