湖南邵阳年饭赶早吃是因为这个地方的年俗传统，认为年初一吃早饭能够保佑一年的平安幸福，所以很多人会赶在天亮前就吃年饭。

另外，邵阳地区的早饭文化也十分丰富，为了感谢祖先和神灵的庇护，人们认为吃早饭是对他们的尊敬和感恩。因此，邵阳年饭赶早吃已成为当地独特的饮食文化和传统，也体现了人们对平安幸福和家庭团圆的向往。