可能是因为那块肉的质量不好或存放不当所导致的。散养牛的肉质更优，而饲养牛则则因为饲料的独特性而有可能导致劣质肉的出现。此外，如果牛肉存放时间太久，就会变质或腐败，导致颜色变暗。因此，在购买牛肉时，应选择新鲜、有信誉、有保障的商家，同时注意保存时间并及时处理。

在烹饪时，如果发现肉有臭味或有异常颜色，最好放弃使用，以确保健康与安全。