经营餐饮业需要根据市场需求和经营策略来确定分店和转店的时机。忙碌的时候应该考虑开设分店来满足更多客户需求，提高收入；闲暇的时候可以考虑转店，重新规划经营策略和市场定位，使得经营更为精细和高效。

在确定开分店或者转店前，需要认真了解市场需求和竞争情况，确保决策的可行性和成功率。