皮蛋外面的包裹层是由碱水和黄土混合而成的，通常在加工皮蛋的时候会在鸡蛋表面涂上这种混合物，使其形成均匀的表皮。要将皮蛋外面的包裹层去除，有以下几种方法：

1.将皮蛋浸泡在清水中，待包裹层变软后用手轻轻搓掉即可；

2.用热水将皮蛋煮熟，待冷却后用手或刀轻轻抠去包裹层；

3.淋上一层淘米水，待包裹层变软后用手或刀轻轻搓掉。无论哪种方法，都需要注意轻柔操作，以免将皮蛋弄碎。