在蒸燕窝的过程中，水的量要适中。通常，使用炖盅或者燕窝专用蒸器时，水位应该加到炖盅高度的1/3或1/2，这样既可以保证燕窝充分受热，又不会因为水太多而影响燕窝的口感。

以下是蒸燕窝的步骤：

1. **准备燕窝**：选择质量好的燕窝，用纯净水浸泡燕窝，泡发至软滑，然后挑毛清洗干净。

2. **加水量**：将清洗好的燕窝放入炖盅中，加入适量的水，水量约为炖盅高度的1/3或1/2。

3. **蒸燕窝**：将炖盅放入燕窝专用的蒸器中，盖上盖子，选择合适的温度和时间进行蒸煮。一般来说，使用文火（低温）蒸煮燕窝约30分钟到1小时。

4. **检查燕窝**：在蒸煮过程中，可以适时检查燕窝的软硬度，确保达到理想的口感。

5. **调味**：燕窝蒸好后，可以根据个人口味加入冰糖或其他天然食材调味。

6. **享用**：待燕窝稍凉后即可食用。

注意：燕窝的蒸煮时间不宜过长，以免破坏其营养成分。同时，为了避免燕窝受潮，蒸煮后的燕窝不宜存放过久，最好现做现吃。