鸭脖店的淡季与旺季确实受到季节、节假日、消费者口味变化等多种因素的影响。在一般情况下，3月份作为春季的开始，天气逐渐转暖，人们的户外活动增多，可能会对室内餐饮消费产生一定影响。但是否将3月份定义为鸭脖店的淡季，还需要考虑其他因素。

首先，春季是许多地方旅游旺季的开始，游客的增多可能会带动鸭脖等小吃的消费。此外，3月份也有一些重要的节日，如妇女节等，这些节日可能会带来一定的促销和销售机会。

然而，具体到每个鸭脖店，其淡季和旺季的划分可能因地理位置、经营策略、目标客户群等因素而有所不同。例如，位于旅游景区或人流量大的商业区的鸭脖店，其旺季可能更长，淡季相对较短。

因此，我们不能简单地将3月份定义为鸭脖店的淡季。要准确判断鸭脖店的淡旺季，还需要结合具体的市场情况和经营数据进行分析。如果您是鸭脖店的经营者，建议您根据往年的销售数据、客流量变化以及市场趋势等因素，来制定相应的经营策略和调整措施。

总之，鸭脖店的淡旺季并非固定不变，而是受到多种因素的影响。要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，就需要不断关注市场动态，灵活调整经营策略，以满足消费者的需求。