广式糖水和化州糖水都是中国广东省的传统甜品，但它们之间有一些区别。

广式糖水通常以清甜、爽口、滋润为主要特点，注重口感和味道的平衡。常见的广式糖水有双皮奶、姜撞奶、桂花糕等，它们大多使用牛奶、椰汁、果汁等作为主要材料，口感较为细腻，甜度适中。

而化州糖水则以浓郁、香甜、滋补为主要特点，通常使用药材、豆类、糯米等作为主要材料，口感较为浓郁，甜度较高。化州糖水的代表品种有化州糖水鸡、红豆糯米球、花生糊等。

总体来说，广式糖水和化州糖水在口感、材料和甜度等方面有所不同，各有特色。