酒店中的盘子和杯子摆放一般遵循以下原则：

1. 盘子摆放：将盘子放在餐桌中央，与座位边缘保持一定距离，盘子之间保持适当的间距，可以根据需要摆放不同大小的盘子，如大盘、小盘等。

2. 杯子摆放：将杯子放在盘子的右上方，与盘子保持一定的间距，可以使用杯垫或餐巾纸来保护桌面。如果有多种类型的杯子，如水杯、酒杯等，可以根据需要进行摆放，一般水杯放在最外侧。

3. 叉子和刀具摆放：将叉子放在盘子的左侧，刀具放在盘子的右侧，叉子的头部朝上，刀具的刃部朝向盘子。

4. 餐具的摆放顺序：一般情况下，从左到右依次摆放：餐叉、餐刀、餐勺，或者根据餐厅的规定进行摆放。

5. 餐巾的摆放：将餐巾放在盘子的左侧或者放在餐盘中间，或者根据餐厅的规定进行摆放。

需要注意的是，以上摆放原则可以根据实际情况和餐厅的要求进行调整，也可以根据个人的喜好进行摆放。