银耳可以用热水或冷水泡发，具体的方法视个人喜好和使用需求而定。热水泡发可以加快银耳的软化和膨胀，节省时间，适合急需使用的情况；而冷水泡发则可以保持银耳的原汁原味和营养成分，适合想要慢慢享受烹饪过程的人士。无论是热水泡发还是冷水泡发，都需要将银耳浸泡一段时间，直到变软。最终的选择应该取决于个人口感和偏好，以及所制作的菜品类型。