安琪酵母是一种常用的发酵剂，通常用于制作面包、馒头等面点。在使用安琪酵母发面时，如果出现塌陷的情况，可能是由以下原因造成的：

1. 发酵时间过长。安琪酵母的发酵时间是有限的，如果发酵时间过长，会导致面团的酸度增加，面团就会塌陷。

2. 发酵温度过高。安琪酵母在高温下发酵速度会加快，但过高的温度会导致面团水分蒸发，面团也会塌陷。

3. 面粉的品质问题。面粉的品质也会影响面点的口感和质量，如果面粉品质不好，面团的发酵效果也会受到影响，导致面团塌陷。

4. 面团搅拌过度。面团搅拌过度会导致面筋断裂，面点也会塌陷。

为了避免安琪酵母发面塌陷的情况，可以注意以下几点：

1. 根据安琪酵母的说明书，掌握好发酵时间和温度。

2. 选择高品质的面粉，避免使用劣质面粉。

3. 面团搅拌要适度，不要过度搅拌。

4. 如果出现塌陷的情况，可以加入适量的糖或者盐来调整面团的酸度和硬度。