自己炸的肉渣有咸味，可能是因为在制作过程中添加了食盐或其他调味料。以下是一些可能的原因：

1. 腌制过程：在炸肉渣之前，你可能已经用盐或其他调味料腌制过肉。腌制过程中的盐分可能没有被完全吸收，从而导致炸肉渣有咸味。

2. 调味料：在炸肉渣时，你可能不小心加入了过多的盐或其他调味料，使得成品带有咸味。

3. 肉渣本身：有些肉渣产品，例如猪肉渣，可能本身含有一定盐分。在烹饪过程中，这些盐分可能会释放出来，使肉渣带有咸味。

如果肉渣太咸，你可以尝试以下方法缓解：

1. 加入其他食材：在烹饪过程中，加入其他食材，如蔬菜、豆腐等，可以稀释咸味。

2. 加入糖：少量添加糖分可以平衡咸味，使味道更加鲜美。

3. 加入醋：醋可以减轻咸味，同时增加口感的层次。

4. 稀释：如果肉渣已经炸好，可以将其浸泡在清水或肉汤中一段时间，以稀释咸味。

5. 延长烹饪时间：适当延长烹饪时间可以使盐分渗透到食材中，从而减轻肉渣表面的咸味。

下次制作肉渣时，可以注意减少盐分的添加，避免腌制时间过长，以保持食物的口感和味道。