菜板的选择应该根据实际需求和个人偏好来决定。花梨木和皂角木都是优质的材质，具有耐用性和防菌性。花梨木纹理美观，质地坚硬，适合制作高档的菜板或者作为餐桌的装饰。皂角木质地柔软、细致，具有紧密细腻的组织结构，适合制作烹饪菜板，可以有效防止刀口产生污染。

总之，在购买菜板时，应该选择质优价廉、耐用易清洗、防菌防臭的产品，同时也要注重材质的选择，结合实际需求和个人喜好来选择。