烙煎饼放碱的好处主要体现在饼的口感和质地方面。碱可以使饼面增加黏性，使得其在烙制过程中更易于拉成薄片，最终得到煎饼的特殊薄脆口感。

此外，碱还可以使饼的质地更加松软，不易硬化，延长煎饼的保鲜期，增加口感层次感。此外，碱还能促进食物消化和吸收，产生一定的营养价值。总而言之，适量加入碱可以使煎饼更加美味可口，提升饼的品质和营养价值，从而更好的满足人们的口感需求和营养需求。