炸整条大鱼是一种在多种菜系中都相当受欢迎的烹饪方法，尤其是在亚洲地区。以下是一个基本的炸整条大鱼的做法：

### 材料：

- 新鲜大鱼一条（如草鱼、鲈鱼等，根据个人喜好选择）

- 盐适量

- 黑胡椒粉适量

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 料酒适量

- 面粉或玉米淀粉适量

- 油适量（用于炸鱼）

### 准备工作：

1. **清理鱼**：

- 将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，剪去鱼鳍，然后用厨房纸巾将鱼体内外擦干水分。

2. **切口**：

- 在鱼的两侧各切几道斜口，有助于入味和加快烹饪时间。

3. **腌制**：

- 在鱼体内外均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉，然后在鱼身上抹上料酒，放上姜片和蒜瓣，腌制20-30分钟。

### 炸鱼步骤：

1. **上浆**：

- 将腌好的鱼身两面均匀裹上一层面粉或玉米淀粉，以帮助形成酥脆的外皮。

2. **热油**：

- 在锅中倒入足够多的油，油量需要能够覆盖整条鱼。加热至约180°C（油温可以用一根筷子插入油中，如果周围立即冒出小泡泡，说明油温适宜）。

3. **炸鱼**：

- 将裹粉的鱼轻轻放入热油中，注意避免油溅出。根据鱼的大小和厚度，炸制5-10分钟，直到鱼皮呈金黄色且酥脆。

4. **翻面**：

- 使用厨具轻轻翻转鱼身，确保两面都能均匀受热炸至金黄酥脆。

5. **沥油**：

- 炸好的鱼用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。

6. **装盘**：

- 将炸好的鱼放在盘子里，可以搭配蔬菜或者撒上一些香菜、葱花增加风味。

### 注意事项：

- 炸鱼时要小心油溅，保持厨房通风。

- 根据鱼的大小调整炸制时间，确保鱼肉熟透。

- 炸鱼时不宜频繁翻动，以免破坏鱼的形状。

炸整条大鱼是一道美味的主菜，适合家庭聚餐或节日宴请。可以根据个人口味在炸好的鱼上淋上柠檬汁、塔塔酱、甜酸酱或其他喜欢的调味酱。