小芋头煮熟后变成紫色，这是因为其中含有的天然色素受到了热处理的影响而发生了变化。这种情况下，小芋头仍然可以食用，因为它的味道和口感并没有发生明显的变化，而且紫色的芋头甚至比普通的芋头更加营养。

其中含有的芋头醇、维生素C等营养成分更加丰富，对于体内的细胞修复和免疫增强都有很好的效果。因此，虽然小芋头变成紫色了，但它仍然是一种美味又营养的食材，可以放心食用。