在制作30斤豆腐乳时，放盐的量要根据个人口味而定。一般来说，建议放入适量的盐，大约在每斤豆腐乳中加入25-30克盐左右，即约750-900克盐。在发酵过程中，盐的作用不仅是调味，还可以起到抑菌和防腐的作用，使豆腐乳更加美味和持久。总之，放盐多少要酌情掌握，以达到口感和品质的最佳效果。