可能是由于以下原因：

1. **品质**：伯爵面粉属于高品质面粉，通常用于制作要求较高的面点，如法式甜点等。这类面粉在生产过程中对原料的选择、加工工艺以及质量控制都有较高的要求。

2. **蛋白质含量**：高筋面粉的蛋白质含量较高，一般在11%以上，这使得面团具有较强的弹性和韧性，适合制作面包和某些糕点。伯爵面粉作为高筋面粉的一种，其蛋白质含量符合这一标准。

3. **灰分含量**：面粉的灰分含量也是影响价格的一个因素。灰分含量越高，面粉的颜色越深，通常价格也越低。相反，灰分含量较低的面粉，颜色较浅，价格相对较高。伯爵面粉的灰分含量较低，因此价格也相对较高。

4. **品牌效应**：伯爵作为一个知名的面粉品牌，享有一定的品牌声誉和市场定位。品牌面粉往往因为品质稳定、口碑良好而定价较高。

5. **市场需求**：高端面粉市场的需求量虽然相对较小，但目标消费群体对面粉的品质有更高的要求，愿意为此支付更高的价格。这种市场需求也使得高品质面粉能够维持较高的价格水平。

综上所述，伯爵面粉之所以贵，是因为其高品质、适宜的蛋白质和灰分含量以及品牌效应等多方面因素的影响。对于追求烘焙品质的消费者来说，选择伯爵面粉能够带来更好的烘焙效果和口感体验。