重庆火锅中的“魔鬼辣”通常指的是使用特别辣的辣椒品种来调制火锅底料，以达到非常高的辣度。

在重庆火锅中，辣味是其重要的风味之一，而“魔鬼辣”则是对于那些极辣的火锅口味的一种俗称。这种辣度通常是通过使用如印度魔鬼椒这样的高辣度辣椒品种来实现的。印度魔鬼椒曾被认为是世界上最辣的辣椒品种之一，它的辣度可以远远超过普通辣椒，因此只需少量就能使火锅底料变得非常辣。

此外，重庆火锅的特点不仅仅在于辣，还包括麻、咸、鲜、香等多种口味的综合体验。火锅底料的制作通常会选用郫县豆瓣、永川豆豉、茂汶花椒等原材料，这些配料的选择代表了川味麻辣的典型特性。正宗的重庆老火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制还会加入牛油和各种香料，如香叶、八角等，以增强风味。

总的来说，重庆火锅中的“魔鬼辣”是一种极辣的火锅口味，它通过使用高辣度的辣椒品种来满足那些寻求极端辣味体验的食客。