清蒸鱼时姜丝在鱼上锅的时候就要放到鱼身上和鱼肚子里，这样蒸鱼的时候可以有效去除鱼的腥味，蒸好的鱼要把姜丝和肚子里的姜片取出不要，因为这些姜丝吸收了鱼的腥味，重新切新的姜丝放到鱼身上，烧热油炸香花椒后趁热浇到姜丝上激发出姜的香味