鹿肝煮了回味苦的原因可能有以下几点：

1. 鹿肝本身的口感：鹿肝的口感比较独特，有些人可能会觉得带有一些苦味。这可能与鹿肝中的胆汁、血液等成分有关。

2. 鹿肝处理不当：在烹饪鹿肝之前，需要对鹿肝进行处理，如去除血腥、切片等。如果处理不当，可能会导致煮出来的鹿肝带有苦味。

3. 烹饪方法不当：煮鹿肝时，火候和时间掌握不好，可能会导致鹿肝煮得过老或者过生，从而影响口感，使其带有苦味。

4. 调料问题：如果在烹饪过程中使用的调料不合适，也可能导致煮出来的鹿肝带有苦味。可以尝试使用一些去腥味的调料，如姜片、料酒等，来改善口感。

为了避免鹿肝煮出来后回味苦，可以尝试以下方法：

1. 在烹饪前，先将鹿肝切片，用清水浸泡一段时间，期间换几次水，以去除血腥味。

2. 在烹饪过程中，可以加入适量的姜片、料酒等调料，以去除腥味。

3. 控制好火候和时间，避免煮得过老或过生。

4. 根据个人口味，可以适当调整调料，使煮出来的鹿肝口感更佳。