根据繁殖方式：
原种：自然繁殖的白菜品种，如北京延庆白菜、冀东白菜等1。
杂交种：通过不同品种配种获得的，包括一代杂交种（F1代）、二代杂交种和三代杂交种1。
根据用途和特性：
普通白菜：常见，耐寒，口感脆嫩，品种有杂交拉链白、神鹰一号等2。
嫩白菜：外观纤薄，清甜可口，适宜春季或秋季种植，如美乐二号、早叶一号等2。
萝卜头白菜：顶部饱满，口感鲜美，适宜秋季或冬季种植，如金钩8号、大地5号等2。
千头白菜：形如小球，外观精致，适宜秋季或冬季种植，如霸王、绿宝等2。
翠玉白菜：色泽翠绿，味道鲜美，脆嫩多汁，如宁波翠玉白菜、湖南翠玉白菜等3。
娃娃菜：小巧玲珑，口感清脆，营养丰富，如青园异想、中秋桂花娃娃等3。
夏王子白菜：特早熟品种，生育期短，叶卵圆形4。
奶油白菜：生长速度快，口感柔嫩细腻4。
高杆白菜：梗扁而白，可鲜食或加工腌制4。
小白菜：全年可种，适用于多种烹饪方式4。
天津绿白菜、绿秀白菜：适应性强，抗病能力好4。
火锅白菜、玉白菜、黄心乌白菜、东北大白菜：各有特色的用途和口感4。