新鞋子之所以会有股刺鼻的香味，通常是因为在生产过程中，为了保持鞋子的形状、防霉和除臭，厂家会使用一些化学物质，如胶水、防霉剂、除臭剂等。这些化学物质在新鞋刚出厂时，会释放出一种特殊的香味。

虽然这种香味在刚开始可能会有些刺鼻，但随着时间的推移，这些化学物质会逐渐挥发，香味也会慢慢变淡。如果味道长时间不散或者过于浓烈，建议将鞋子放在通风处晾晒几天，或者放入一些活性炭、茶叶等吸味物品，以帮助去除味道。

总的来说，新鞋子的刺鼻香味大多是正常的生产过程中的化学残留，只要正确处理，一般不会对健康造成影响。