中油蟠8油蟠桃和36-3油蟠桃的成熟期有所不同。一般来说，中油蟠8油蟠桃的成熟期比36-3油蟠桃晚几天。这主要是因为不同品种的油蟠桃在生长过程中受到的环境条件、气候、土壤等因素的影响不同，导致它们的生长周期和成熟期有所差异。

具体来说，中油蟠8油蟠桃在生长过程中需要更多的时间和养分来积累糖分和香味，因此其成熟期相对较晚。而36-3油蟠桃则可能在更早的时间就已经达到了最佳的品质和口感。

需要注意的是，具体的成熟期差异还需要根据当年的气候和环境条件等因素来具体观察。如果您想了解更多关于中油蟠8油蟠桃和36-3油蟠桃的成熟期信息，建议您咨询当地的果农或农业专家。