商用蒸柜需要使用三相电进行接法。首先，将三相电源分别接到蒸柜的三个电源接线端上，确保接线正确且紧固。

然后，需要接一根地线到蒸柜的地线接线端，以确保电气安全。

接线完成后，进行电气测试，确保电压稳定、电流正常，并确保蒸柜内部的电气元件没有受损或老化。这些步骤都是很重要的，因为商用蒸柜需要稳定的电源来保持其正常运作，而且必须符合电气安全要求。