牛肚蹦是一种传统的湖南特色小吃，其制作需要先将牛肚清洗干净后，再用酱油、料酒等调味料腌制。

接着，将牛肚放入锅中，加入适量的水和调料，用中火煮烂。烹制过程中需要经常搅拌，以免牛肚粘锅或煮糊。一般需煮2-3个小时，直到牛肚软烂入味即可。如果想要烹制出更加烂的牛肚蹦，可以选择在腌制时按照适量的酱油和水的比例进行调节，使得牛肚更易入味和煮烂。