蛋段液段肉段的原理是通过将鸡蛋、液体和肉分别切成小块，然后用高温短时间锅炒的方法，实现食材的快速熟炒使其保持原味。

这种烹饪方法源自中国传统的“爆炒”技法，通过高温快速烹饪，使食材外表烤制出一层稍硬的焦香，并使内部仍然保持嫩滑，并且使用酱料搭配增加美味。此外，针对不同的食材，还可以根据需要选择恰当的蛋液，液体和肉类，搭配独特的调味料和烹煮方式，来实现不同口味的蛋段液段肉段。